Девочки! Делимся.

[ой-ой]

:smile: чебуреки
по мотивам осетинских пирогов.
Тесто берем здесь : http://www.povarenok.ru/recipes/show/50120/
получается +- 12 чебуреков
Вариантов начинки масса :http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=756
Я делаю так:зелень, годится какая есть в данный момент в наличии - переросший салат(идеально!), мангольд, петрушка,укропчик, щавель, киндза, базилик, лучок... Все моем, стряхиваем, режем, что помельче (стебельки), что покрупнее (листья). Уже резаной залени нужно набрать примерно 4-х литровую миску. На сковороду чуть-чуть растительного масла и постепенно выкладываем зелень. Не жарим, чуть-чуть притушиваем. Все должно уменьшиться примерно до пары стаканов. Остужаем, добавляем соль, перчик и чуть-чуть растертого чеснока. Писать долго, а делается все очень быстро. Сыр в начинку можно добавлять, а можно и нет, и так здорово. Пока первые два чебурека жарятся, делаем следующие два, важно перед тем, как чебурек класть на сковороду, хорошенько стряхнуть муку с него. Кушать хорошо с кефирчиком, со сметанкой , или...ваш вариант.

[Полтавчанка-2]

http://www.ljplus.ru/img4/w/a/walex_/dionis111.jpg :-)

[ой-ой]

:smile: Научилась сушить патиссоны кабачки и баклажаны. Не чищу, режу кружочками сушу на решетке в открытой духовке с минимальным огнем. Получается здорово - дешево, без мороки. Ну почти так : http://korolevstvo-masterov.ru/308-kuli ... _sushenye/ или так: http://ovkonser.ru/such/s14.php#

[Ксения Сергеевна]

Патиссон?

[ой-ой]

Патиссон. Нарезать пластинками до сантиметра. :girlblum:

[Ксения Сергеевна]

ооо, и Кристен Стюарт впридачу :)

Кстати, девочки, раз тема так называется, подскажите!
Куда переехал "Баттерфляй" с бижутерией с Куйбышева (напротив кукольного театра)? Сегодня шла - уже нет, зато есть магазин с какой-то жуткой дорогой обувью

[Иван Помидорофф]

Как-то с большого ума купила баночку огурчиков от Верес. Уж больно они показались красивыми. - Тьфу!!. Сплошной уксус. Делюсь проверенными рецептами.

Огурцы в томатном соке

Состав:
огурцы - 3,5 кг
сок томатный - 2 л
соль - 100 г
укроп - 70 г
листья хрена - 50 г
чеснок - 4 дольки
перец стручковый сладкий - 50 г
перец стручковый горький - 2 г
лавровый лист - 2 - 3 шт

Способ приготовления:
В чистые сухие банки укладывают специи, огурцы заливают горячим подсоленным томатным соком (на 1 л сока - 50 - 60 г соли). Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и стерилизуют: полулитровые банки - 15 мин, литровые - 20, трехлитровые - 35 мин.
Затем банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.


Салат «Бон-бьен-манифик»


Ингредиенты:
На 2 кг баклажанов:
•500 г сухой фасоли
•1,5 кг помидоров
•0,5 кг сладкого перца
•0,5 кг моркови
•200 г чеснока
•1 стакан с горкой сахара
•2 столовые ложки с горкой соли
•100 мл уксуса 9%
•0,5 литра растительного масла
Выход: 5-6 литров
Фасоль замочить на ночь. Отварить до полуготовности:

Помидоры вместе с чесноком измельчить любым доступным способом:
В томатную массу заложить соль, сахар, уксус, масло, довести до кипения и проварить минут 5:
Добавить сладкий перец, нарезанный шашками:
Крупно нарезанные баклажаны:
Полуготовую фасоль:
Варить, часто помешивая, около 50 минут:
Разложить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать:
Укутать до полного остывания:



Кабачки, как грибочки

6 кг кабачков без шкурки и семян
300 г чеснока
1 стакан 9 % уксуса
3 столовые ложки соли
измельченная зелень петрушки и укропа
0,5 л растительного масла
Кабачки нарежем кубиками и добавим остальные ингредиенты. Перемешаем и оставим мариноваться на три часа, изредка помешивая. Разложим по литровым баночкам и поставим стерилизоваться на 20-25 минут. Выход: 5 литровых баночек.



Кабачки в томатном соусе

5-6 кабачков молодых, не очень больших;
10 штук сладкого перца;
10 средних помидоров;
2 стручка горького перца;
1 головка чеснока;
200 г сахара (неполный стакан);
100 г уксуса (9%);
200 г подсолнечного масла (можно чуть меньше);
2 столовых ложки соли.
Как закрыть кабачки в соусе на зиму
Кабачки нарезать колечками шириной 1-1,5 см. Если вдруг кабачок оказался слишком спелым и у него твердые созревшие семена — удалить их. Но лучше брать молодые кабачки с нежной мякотью.
Пропустить через мясорубку очищенный от семян перец (сладкий и жгучий), помидоры и чеснок. Соединить с кружками кабачков и остальными компонентами.
Поставить соус с кабачками на огонь. Довести до кипения, помешивая. И варить после закипания 15-20 минут. Помешивать часто, а то пригорит.
Разложить салат из кабачков по чистым, ошпаренным банкам и закатать железными крышками или закрыть винтовыми крышками.
Готовые консервы из кабачков укутать и держать в тепле до утра. Остывший салат хранить в сухом, проветриваемом месте при комнатной температуре.



Закуска кабачковая

3 кг кабачков или молодых цуккини
пучок укропа
чеснок давленный 1 ст.л.
перец черный молотый 1 ч.л.
соль 2 ст.л.
сахар 1 стакан
уксус 10 % 1 стакан
масло раст. 1 стакан
Кабачки помыть и обтереть, отрезать кончики и порезать на колечки около 0,5 см. Кабачки положить в пластмассовую тару и заправить всеми ингредиентами, все перемешать и оставить на 24 часа. Все это время периодически перемешивая.
образуется рассол ....это уже через 4 часа
Разложить по банкам и поставить стерилизоваться. На 0,5 л. -10 мин. 0,7 л.- 15 мин.



Баклажаны с майонезом

На 6 кг баклажанов:

■2,5 кг лука
■3 головки чеснока
■0,5 литра майонеза
■100 г 9% уксуса
■Масло растительное для жарки ~ 400 г
■Соль, молотый черный перец по вкусу
Выход: около 7 литров
Баклажаны нарезать крупными кубиками. Выложить в посуду слоями, пересыпая солью. Оставить на пару часов до выделения горечи:
Лук очистить, крупно нашинковать и пассировать в растительном масле:
Баклажаны частями обжаривать на растительном масле. Выкладывать в глубокую посуду, пересыпая чесноком:
Добавить жареный лук, поперчить, влить уксус:
Добавить майонез и перемешать. Досолить по вкусу:разложить по подготовленным баночкам. Стерилизовать пол литровые 20 минут:

Закатать и охлаждать под одеялом:


Кетчуп с огурцами

Понадобится:
огурцы - 2,5 кг,
помидоры,
чеснок - 1 головка,
соль - 1 ст. ложка,
сахар - полстакана,
уксусная эсенция 70%-ная - 1 ст. ложка,
растительное масло без запаха - 150 г,
зелень, специи.
Приготовление:

Помидоры провернуть через мясорубку. Помидоров нужно взять столько, чтобы получилась одна трехлитровая банка прокрученных томатов. Затем уварить их до густоты.
Огурцы порезать на мелкие кубики. В уваренные помидоры добавить соль, сахар, масло, затем довести до кипения. Добавить подготовленные огурцы и кипятить в течение 15 минут.
Чеснок почистить и натереть или пропустить через чеснокодавку. Добавить в кастрюлю чеснок и зелень. Варить еще 5 минут.
Банки должны быть стерилизованы. Добавить в кетчуп из огурцов уксусную эссенцию, хорошо размешать и раскладывать в банки. Закатать. Укутать до остывания.

Салат из кабачков – вкус капусты

Ингредиенты:
3 кг кабачков
по 0,5 кг моркови и лука
головка чеснока
по 1 ст.растительного масла,сахара и 6% уксуса
3 ст.л. соли
Овощи (кроме лука) натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой. Все смешать, дать постоять 1-2 часа. Разложить в литровые банки и стерилизовать 25 минут. Закатать. Укутать до остывания.


Салат зимний из кабачков с томатной пастой или помидорами,или томатным соком
Cалатик, который и сам по себе хорош будет, и при приготовлении овощного рагу зимой также может сгодиться.
Необходимые продукты:
Необходимые продукты:
- кабачки (3 кг)
- чеснок (2-3 головки)
- острый перец (3 стручка)
- сладкий болгарский перец (5-7 штук)
- томатная паста ( 0,2 кг) или помидор (5-7 штук средних) или томатный сок (0,5 литра)
- вода (0,5 стакана)
- растительное масло (0,5 стакана)
- соль (1,5 ст. ложки)
- сахар (1 ст. ложка)
- уксусная эссенция (1 ст. ложка).
Моем овощи.
Моем сладкий перец, удаляем плодоножку, семена, режем кубиками.
Моем, чистим от семян горький перец, режем мелкой тонкой соломкой.
Складываем всё в одну посудину глубокую. Выкладываем к овощам томатную пасту. Если вы взяли томатный сок, его предварительно надо выварить - кипять при небольшой температуре, чтобы сок уварился вдвое.
Солим, добавляем несколько горошин черного перца, мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок.
Добавляем растительное масло, сахар, я для остроты еще и добавила красного перца крупного помола. Хорошо перемешиваем все овощи, тушим при средней температуре до готовности (примерно 30 минут, зависит от количества овощей. В итоге овощи не должны быть "кашей"). Минут за 5 до окончания готовки в овощи добавить уксус.
Готовый салат горячим (не остужая) сразу раскладываем в вымытые и сухие банки, на крышку перед закрытием капнуть несколько капель уксуса.
Закрытые банки перевернуть и поставить вверх дном, накрыть теплым (например, толстым полотенцем или старой теплой курткой). Оставить в таком виде, пока не остынет. После - хранить, где угодно при любой температуре



Рецепт Салат на зиму с рисом и фасолью
Состав рецепта блюда
3 кг спелых помидоров
по 1 кг моркови, лука репчатого и сладкого красного перца
1 ст. отваренного риса
2ст. л соли
чеснок, сахар по вкусу
300 г отваренной фасоли
0,5 л растительного масла

Способ приготовления блюда:
Переработайте овощи для салата: помойте, обрежьте и почистите. Через мясорубку (блендер) надо будет пропустить помидоры, зубки чеснока и сладкий перец. А вот морковку с луком просто мелко порежьте.
В большую кастрюлю вылейте масло и вскипятите. В кипящее масло через каждые 10 минут опускаем овощи: морковку и лук, потом помидоры, потом отваренный рис и в конце перец, измельченный чеснок и зелень, соль и сахар.
После последней засыпки кипятим салат 5 минут и закатываем в баночки.
Почему салат с рисом и фасолью? Вместе продукты соединять не стоит, будет очень тяжелая пища, а вот заменить рис отваренной фасолью можно.

[ой-ой]

А я ткемали сделала, вроде бы получилось . Вот исхадная информация (скопировано , где- не помню) :
Хмели-сунели — сухой порошок, в который должны входить фенугрек, кориандр, укроп, сельдерей, петрушка, базилик, чабер садовый, мята, лавровый лист, майоран, перец красный (2 %), шафран (0,1 %). В сокращенном составе в хмели-сунели входят, кроме перца и шафрана, только четыре из десяти пряностей в равных долях: базилик, кориандр, майоран, укроп


Ткемали №1
Из алычи просто так косточки удалить не удастся, только вместе с мякотью. Потому сначала нужно алычу проварить в небольшом количестве воды до тех пор, пока она не размягчится. Перелить воду – она еще понадобится. Терпеливо перебрать алычу, удаляя косточки. Полученную массу перемолоть до однородности в процессоре. Эта масса кисла до степени сведения скул. Переложить в казан, добавить немного той самой слитой воды, целые ветки укропа и мяты, довести до кипения, убавить до минимума. Так варить, постоянно помешивая и периодически доливая слитую ранее воду, минут 30-40. До консистенции сметаны.

Добавляем чайную ложку с горкой соли, жгучий красный перец (он должен значительно ощущаться), молотой кинзы, перетертой сухой мяты. Добавить большой пучок мелкопорезанного укропа, много давленного чеснока. Увеличить мощность плиты, вскипятить и снять с огня.
На этом этапе, как только масса подостынет, я добавляю еще некоторое количество свежего давленного чеснока.

Перелитый в банки соус прекрасно хранится в холодильнике всю зиму. Извлекается по мере необходимости и подается в маленькой чашечке к жирным блюдам.
№2• 1 кг алычи (по рецепту – желтой, но красивее и ароматнее, на мой взгляд, получается с красной);
• 50 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• 1 столовая ложка приправы Хмели-сунели;
• 1 головка чеснока;
• 1 красный острый перец.

Рецепт соуса Ткемали:
Алычу очищаем от косточек, моем, складываем в кастрюлю, посыпаем сахаром и солью, ставим на средний огонь с закрытой крышкой. Дать прокипеть минут 40, добавить красный перец (чуть надрезать и бросить целиком, а после – извлечь!), давленый чеснок, Хмели-сунели. Прокипятить еще минут 10 и соус готов! Мне нравится его «природная» консистенция, но если кому-то неприятны крупные кусочки – измельчите в блендере и еще раз прокипятите. Можно употреблять в пищу сразу или закатать! Соус Ткемали отлично подходит к мантам, рыбе, мясу и многому другому! Приятного аппетита!
№3
Сливы тщательно промыть, выложить в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрывала фрукты. Желательно варить их целыми. В кастрюлю положить сухой укроп с зернами и веточку кинзы. Довести до кипения и, как только на кожице появятся трещинки, сразу выключить. Воду слить, если ткемали не слишком кислые, то воду перелить в другую емкость – ее лучше использовать для приготовления приправы. Затем сливы хорошо протереть через ситечко.
Получившуюся массу заправляем заранее приготовленной смесью из специй и трав. Лучше использовать сухие травы, так соус не испортится. Необходимый состав сухих специй:
• церецо, можно укроп;
• уцхо-сунели;
• кориандр;
• омбало;
• чеснок;
• стручки красного перца.
Проблематично найти грузинскую приправу омбало, не имеющую аналогов в России, но она приближена к мяте. Большинство почитателей соуса используют именно мяту, хотя грузинские шеф-повара неодобрительно относятся к такой альтернативе.
Все ингредиенты нужно измельчить в блендере/мясорубке. Смесь из слив и специй оставить настаиваться приблизительно на час. По истечении времени ставим на огонь и периодически помешиваем, не давая соусу пригореть. Не забываем посолить по вкусу.
Образовавшуюся пенку можно не снимать – она сама исчезнет. Соус Ткемали можно варить не больше часа, этого достаточно, чтобы он хранился в течение года в стерилизованной посуде. Если не предполагается длительное хранение, тогда хватит и получаса.
Перед подачей добавьте порезанную зелень: кинзу, укроп можно и петрушку, кому как нравится.
Не мене вкусная приправа получается из алычи.

№4
Соус Ткемали – рецепт приготовления с использованием алычи
На килограмм красной алычи потребуется: семена кориандра - 20 г, укроп, чеснок (6-7 зубчиков), соль, кинза и красный перец (молотый).
Алычу залить водой и дать ей закипеть, далее огонь убавляем и варим, постоянно помешивая. Через 15 минут, когда алыча станет мягкой, отбрасываем ее на дуршлаг (отвар не выливать) и протираем, удаляя косточки и кожу.
Эту массу снова ставим на огонь и доводим до кипения – почти готово. Теперь добавляем в соус укроп, кинзу, перчик, измельченный кориандр и чеснок. Если приправа получается густой, ее можно разбавить отваром, который остался после алычи. Соус разливаем в заранее стерилизованную емкость и закрываем.
Делала среднепотолочный вариант и по вкусу. Получилось супер.

[Полтавчанка-2]

САЛАТ НЕ ГРЕЧЕСКИЙ.

Берем помидоры и маленькие огурцы
http://s53.radikal.ru/i142/1207/73/88fbacdcb10b.jpg

режем их крупными кусками
http://s42.radikal.ru/i096/1207/af/c32ef40810c1.jpg
затем солим и перчим.

берем сыр. Я нашла вот такой . Он один из немногих , который еще похож на сыр и даже, в отличии от своих синтетических собратьев, умеет портиться.
Только покупайте свежий. Именно он очень вкусный.
http://i064.radikal.ru/1207/21/22f04dac699d.jpg

и оливки без косточки. Мне нравятся те, которые справа в них не заявлен глутамат
http://s53.radikal.ru/i141/1207/a1/1ade3c30274d.jpg

оливки режем пополам, а сыр крупными кусками и к овощам
http://s017.radikal.ru/i401/1207/51/fe804f8cec74.jpg

Перемешать. Приправить оливковым маслом
http://i008.radikal.ru/1207/ec/0d7a53725a51.jpg
мне больше понравилось в темнозеленой бутылке.

Получается вот такой салатик.
http://i068.radikal.ru/1207/01/97d35d178aaf.jpg
Вместе с рыбной котлетой он и будет моим ужином. Т.к. кроме меня никто из домашних таких извращений не ест. :-)

[vendi]

Закуска из кабачков острая

Так как острая - много не съедите, по этому для худеющих самое то!)


Ингредиенты:
4 кг кабачков,
1 стак. томатной пасты,
1 стак. растительного масла,
1 стак. нарезанного чеснока,
2 ст.л. соли,
3 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, перемешать с маслом и томатной пастой и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и чеснок. Закатать.

Домашний по-деревенски


Ингредиенты:
1 кг кабачков,
30 г зелени укропа,
10 зубчиков чеснока,
1 стручок горького перца,
3-5 горошин душистого перца,
75-90 г соли,
70-75 г 9% уксуса,
1 л воды.

Приготовление:
Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать.